Pernil Assado

INGREDIENTES:

- 1 peça de pernil

- Vinho Tinto

- Vinagre

- Sal

- Pimenta

- Mostarda

- Cebola

- Alho

- Óleo

- Pedaços de Bacon

PREPARO:

Tempere o pernil passando sal por fora e pimenta do reino. Ponha também o vinho. Corte o bacon em pedaços finos e com 2 a 3 cm. Fure o pernil com uma faca e introduza os pedaços de bacon, jogando ainda nestas fendas uma colher de marinada que está no fundo da vasilha. Faça isto de véspera. Ponha o pernil numa assadeira, jogue dois copos de óleo por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno(1 h p/ kg). Vá acompanhando e verificando se não falta líquido na assadeira. Só retire o papel alumínio no fim das horas previstas. Com um garfo grande, verifique se está assado por dentro. Ao penetrar na carne, o garfo, se o pernil estiver cru por dentro, sairá um líquido. Estando cozido retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 1/2 hora. O pernil está pronto. Deixe esfriar para cortar. Monte na travessa de acordo com a sua criatividade.

Queijo do Cerro

Ingredientes:

- 8 litros de leite Integral
- Coalho
- ½ copo de pingo ( líquido que escorre do queijo depois de ter saído todo o soro)
- 2 colheres de sopa de sal grosso.

Preparo:

Na Fazenda, use o leite logo após a ordenha, mantendo-o nesta temperatura. Se não for possível, use o leite integral em temperatura ambiente. Coe-o em coador de nylon, junte o pingo e misture bem. Dissolva o coalho(líquido ou em pó) em um pouco de água filtrada. Misture bem e junte-o ao leite, que deve estar a 35ºc. Mexa por um minuto.
Deixe o leite em repouso, de 40 a 50 minutos, até coagular. Verifique o ponto: quando a massa estiver como uma gelatina, soltando da parede da vasilha , corte-a com uma faca em cubos de +/- 2cm. Espere um minuto para o soro aparecer nos cortes. Quando isso acontecer mexa lentamente com uma colher de pau por 20min. Espere a massa abaixar. Então, tire o soro que fica por cima. Passe a massa para fôrma e faça um boa prensagem com as mãos. O soro vai sair todo. Coloque um vasilha próximo ao queijo, de modo à recolher o pingo. Espere 3 horas e vire o queijo. Coloque mais uma colher de sal no outro lado. Espere 24hs e leve o queijo à um local bem fresco, para a maturação. No dia seguinte, estará pronto para consumo.